Το ισόγειο έχει γωνία, βιτρίνα και χώρο για τα τραπέζια. Στην κάτοψη χωράει και η κουζίνα. Έπειτα, ο μηχανολόγος κοιτά ψηλά: πάνω από το κατάστημα υπάρχουν διαμερίσματα και η μόνη κατακόρυφη διαδρομή που φαίνεται στο σχέδιο εξυπηρετεί ήδη το κτίριο. Η κουζίνα μπορεί να χωράει στο πάτωμα και η λειτουργία της να κρίνεται αρκετούς ορόφους πιο πάνω.
Η χοάνη πάνω από την εστία συλλέγει ατμούς, θερμότητα και σωματίδια λίπους. Ο αγωγός οδηγεί την απαγωγή σε κατάλληλο εξωτερικό σημείο, ενώ ο αέρας που φεύγει χρειάζεται αναπλήρωση. Ο γενικός αερισμός του καταστήματος καλύπτει άλλη ανάγκη από την απαγωγή στο σημείο του μαγειρέματος. Για να μελετηθούν και τα δύο, ο μηχανικός χρειάζεται το πραγματικό μενού και τον εξοπλισμό. Ένα σημείο που ψήνει και τηγανίζει έχει άλλες απαιτήσεις από ένα κατάστημα που σερβίρει κυρίως κρύα παρασκευάσματα.
- ΧοάνηΣυλλογή πάνω από τον εξοπλισμό μαγειρέματος.
- ΑγωγόςΌδευση με πρόσβαση για επιθεώρηση και καθαρισμό.
- ΑπόληξηΈλεγχος εξόδου, ανοιγμάτων και γειτονικών χρήσεων.
Στην ίδια μελέτη προβλέπεται πώς αναπληρώνεται ο αέρας που απομακρύνεται.
Υπάρχει αγωγός. Μπορείς να τον χρησιμοποιήσεις;
Ένα παλιό στόμιο δείχνει ότι πέρασε από εκεί κάποια εγκατάσταση. Ζήτησε το εγκεκριμένο σχέδιο, ακολούθησε τη διαδρομή μέχρι την έξοδο και έλεγξε σε τι χρήση αντιστοιχεί. Ο μηχανικός πρέπει να δει αν ο αγωγός εξυπηρετεί τον νέο εξοπλισμό, αν μπορεί να επιθεωρηθεί και να καθαριστεί σε όλο το μήκος του και πώς περνά από διαφορετικούς χώρους του κτιρίου. Η συσσώρευση λίπους αυξάνει τον κίνδυνο πυρκαγιάς. Η απόσταση από παράθυρα και εισαγωγές αέρα, ο θόρυβος και η πρόσβαση για συντήρηση χρειάζονται έλεγχο στο σημείο εκτόνωσης.
| Λύση | Τι ελέγχεται πριν υπογραφεί η μίσθωση |
|---|---|
| Υφιστάμενος αγωγός | Εγκεκριμένη χρήση, απόληξη, καταλληλότητα και πρόσβαση για επιθεώρηση. |
| Νέα όδευση, π.χ. προς το δώμα | Διαθέσιμο φρεάτιο, διέλευση από κοινόχρηστα, τεχνικές εγκρίσεις και δικαίωμα πρόσβασης. |
Το ερώτημα προς τον ιδιοκτήτη
Η επίσημη κυπριακή πύλη Business in Cyprus περιγράφει τη διαδικασία αδειοδότησης κέντρου εστίασης και αναψυχής και ζητά τα σχέδια του προτεινόμενου κέντρου από τον ιδιοκτήτη προς την αρμόδια πολεοδομική αρχή. Για υφιστάμενο χώρο, έλεγξε ποια χρήση καλύπτουν τα έγγραφά του και τι απαιτείται για τη νέα λειτουργία και τις επεμβάσεις που προβλέπεις. Αν ο αγωγός χρειάζεται κοινόχρηστο φρεάτιο, όψη ή δώμα, ζήτησε γραπτώς ποιος μπορεί να επιτρέψει τη διέλευση και με ποιους όρους θα γίνεται η πρόσβαση για καθαρισμό.
Πριν συζητήσεις ποιος πληρώνει την εγκατάσταση, ζήτησε μια κάτοψη, μια τομή και το σημείο απόληξης με σημειωμένα τα γειτονικά ανοίγματα. Με αυτά στο χέρι έχεις κάτι συγκεκριμένο να ελέγξεις με μηχανικό, ιδιοκτήτη και αρμόδια αρχή, όσο η μίσθωση βρίσκεται ακόμη στο τραπέζι.
Business in Cyprus · αδειοδότηση κέντρου εστίασης και αναψυχής · Health and Safety Executive · τεχνικός οδηγός αερισμού επαγγελματικής κουζίνας
